靠一盘鱼香肉丝逆袭？麻将胡了河北保定如何

　　肥而不腻的白肉◁◇□△•◆，配上被汤汁浸透的火烧=▪★◇，喜食荤腥的食客们更偏爱白肉罩火烧△☆-☆□。

　　想坐下来吃点汤汤水水■▽△？那必须得试试罩饼▪◆，这是保定独有的饮食秘诀•=…△，○◁=●“罩▷◁■…”是指用牛肉熬制的老汤浸没食材=★○▪-▽，炖好的大片牛肉盖在饼片上▲-•▲▷◁，再用滚烫的汤汁浇透◁…▼▲▷，反复罩上三次▼▲▲…=，就成了一碗酥香形美☆◁、营养丰富的牛肉罩饼☆▼▪，一大碗吃下去○▽☆◁○…、再舒舒服服的发上一身汗-●•，舒坦◆•！在罩饼店里-▲▽▽，只有用保定的密语才能顺利进行点单□★=•■，若是对方问你★●“你点几罩几□○•=？▪○•●”千万不要慌-□▽▲▪，记住一句口诀□★■▪●，肉在前■……-▽、饼在后•▲…，如果想点一两肉加二两饼◇◆▽，那就自信喊出☆▲◁，老板△•☆，来份一罩二□▷▲！

　　以互联网为媒▽□▷，保定人三餐四季的快乐又重新成为大众的焦点▷==▷●。保定这座曾经容纳风云变幻的大城-▼，如今变得低调从容▪▷▼，但仍以自身的富足哺育着一代代人□○◁•。

　　跟大家印象中风格粗犷的北方菜不同-☆□，由无数名厨们打磨出的直隶官府菜■=★，吸收了宫廷御宴和各地菜系之精华◇□=▼，处处透着精细匠心•◁▷▼▪。但凡体验过保定版鱼香肉丝的鲜嫩爽滑▷▷□△•◁，大都品得出这做法的精细——厨师们不是用猪肉▽●▽，而是用冷冻好的牛肉切成细丝△…◁○…▪、泡去血水再做菜■●▲▪，这样做出来的鱼香肉丝•★▽，根根分明●◆☆■，○△••“细如发丝△◁▪”•••△☆，口味上也不再强调酱香味□●△•，而是非常开胃的酸甜口◁◆○，所以仅仅一口就能令人惊艳▽△。

　　在保定街头觅食的时候不难发现◇▪-▪…▽，这还是一座隐藏的面食花样大城△▪-…◁，作为我国小麦主产区▲▲，河北人对面食的理解相当通透●…••=，在保定麻将胡了官方▪▼，就算是最得民心的面点□☆▪▪，也很难做到一统江湖□☆。大街小巷遍布的驴肉火烧▲★▷•▽，不仅是传说中康熙皇帝亲自◁◆□“带货▲△▽◇●■”的美味■…■★◆，也是保定餐饮界最响亮的一块金字招牌●○-◆▲，保定人对驴火是有自己的执着的■△■，冷冻肉绝不能用○■，必得是热乎乎的卤驴肉•▷★▷★，被趁热剁碎再塞到刚出炉的火烧里▪○，一口咬下去●○•，简直是外酥里嫩两重天★▽，仅这一个驴火就能带来大半天的饱足和幸福▲■-=……。

　　但保定的鱼香肉丝不只是大家打趣的▪•◆“魔改△◆▪☆”而已■▪○，它背后有像保定一样●●▼○▪▼，不显山露水的深厚底蕴○••。这座曾担当河北两百多年省会的古城★=，作为直隶总督署所在地◇…▪◆○，曾是北方第二大政治中心-□□，河北的一切辉煌都曾与保定这座城市息息相关-•。本世纪的她虽不复往日骄傲▪=-▷◇，但一日三餐之间仍望得见这座古城昔年的繁盛=…▼•▽◁，从保定走出的汪油抱汁☆•…•、明油亮芡的直隶官府菜☆□，对冀菜的发展做出了极大贡献▼★△★▷；在这里◆△★，街头巷尾都有着太多老字号美食◇☆，很多人都不知道◁▲●…，稻香村就是从保定-…“出征▼▪=…”▷•★▲…▽、打出如今的江山的•□-☆▪，而保定本地的白运章包子•■◇，也一度和天津狗不理分庭抗礼□•▷★■.▪•=◆.=▪□●.…-•.•-◇•☆.◆▼=▷○□.

　　是更★-◁☆…▪“罪恶=●”的一碗幸福◆☆。保定这座位于京畿的政治重镇…◁◆☆△，不仅能=◇▪▽□“罩•□=”饼○●◆○★，还能☆▼▼◁■“罩▷=•▲”火烧▷▲▽☆○▼，还托举出了造诣极其之高▽•-■▼、对冀菜发展贡献也极其之大的官府菜系△△=▽●○：直隶官府菜••○◆●。大概才能真正理解河北——河北可不止有近几十年来发达的交通运输拉来的平民美食=▽•●▪…，来保定吃上一遭◆▼-●…☆，在保定●◆，

　　早在清代◆△▪◆◇●，白洋淀东淀出产的胜芳蟹就已扬名天下●■◆●◆，人都说○▽○-•，•■◁…•=“长江的鱼○▼○●，黄海的虾=◁▲▪■，胜芳的螃蟹◁■，北京的鸭…△△△•…”•□，这里的大闸蟹皮薄肉肥-▽…-、品质一绝●■-，一度成为民国四大蟹之一●●▲▲◇，也是北方一带文人墨客们的○▲◁“白月光▷◆★▼▪”●▽；近几十年来-▲，白洋淀小龙虾则接棒大闸蟹…△▼-▲、迅速崛起☆•，生于白洋淀湖畔的小龙虾个大肉厚☆◇▲▷•□，觉得簋街价高的北京老饕…★，都要跑来白洋淀一遭○▼==■、享受这物美价廉的=□△▽◁“龙虾自由△△•”▲○▽。

　　不仅如此●▲，家常的素菜在这里也迎来了大刀阔斧的改造▼★▪☆，麻仁鸡蛋的口味尤其得小孩子喜欢••=◆★-，经过油炸起酥后的鸡蛋裹满糖浆○◁•□…▼，每口都是酥脆滋味△□；同样与李鸿章渊源匪浅的总督豆腐▪•☆▼，金黄软嫩☆•，光是卖相就让人心生喜欢●▷▷，还创新地加入了虾籽◁●-◇▷◆、干贝等原料▪=■…，增色提味▽△。一道道直隶官府菜背后大都藏着让人兴味盎然的名人轶事◆▷□△，举杯投箸之间☆•□，保定城的过往也扑面而来□●□。

　　保定不仅有华北一带少见的鲜美△△★•，更将各色河鲜以冀菜的做法化作了更为本地人所接受的美味=▪，一条条白洋淀熏鱼○=■▪◁=，就算提起尾巴也不会松散▪•-●▪☆，肉质柔中带韧=…•，奇特的烟熏香味沁人•▲○；先炸后烹的炸烹虾段□▲，一口就是一个金黄色的甜蜜炸弹▲○==○◆；甚至连荷花也能炸麻将胡了官方◇◁◆•▼○，这是保定人自己的★□▷…“天妇罗▽▪”▷…☆▲，一口咬破炸衣◁★□-△，仍然能尝到荷花的清甜-★…○▼。

　　保定人的餐桌总有一种别于北方其他地区的丰富=▽▷=，白洋淀出产的丰富的水产▼-◆…，守护着保定人的河鲜自由◇▷△■。

　　最近•☆•◁，保定的◁•“素颜版•■■”鱼香肉丝火了▲◆▪▽▲▲。见惯了川菜里色泽红润☆★、味道大开大合的鱼香肉丝☆□，保定版相比起来其貌不扬☆■▪☆。但滋味却是细腻滑润▪☆…•、酸甜爽口★△。自打它出圈之后◇▲△，不少网友都●•▲★◆○“为了一道菜•◆◆▷…▲，跑了一座城■☆■△•-”▽=-◆◇…，来保定大快朵颐△□••▽。

　　清朝雍正年间--，朝廷将直隶总督驻地设在保定麻将胡了官方○☆…☆，这是一个影响深远的决定——拱卫京师的直隶省是清朝第一要省△◆☆•=◁，直隶总督署所在地保定•▽•▷=★，也逐渐跻身为当时的第二大政治中心◆▽=■▪。彼时的保定城商铺云集-◇，餐馆林立○▲，随官入保的各府家厨施展绝技◁▷◁△，形成了◆■●○◆“半城师爷半城厨▼◇★◁◇”的辉煌之景•△★。

　　和网红店林立的街景不同=●，保定街头随处可见的老字号=•◇▪，就是一座座活生生的饮食博物馆▲▷▲□●▲。保定人白运章创立的白运章包子-▲◁◇★，至今仍是保定人爱吃的店铺△••☆■-；此外★○▽，何家烧饼△▽、白家牛肉罩饼•=○▲=■，位列▷☆▽“保定五楼▲•△□▪”之首的义春楼饭庄■▲▼-☆▽，与饭庄最有名的白肉罩火烧等等◆▲，至今仍遍布保定大街小巷▲▼○△=△；在保定◁☆▲，△▷★■□◆“这家店从我爷爷就开始吃★•□▼▲”可不是一句大话★•-○▽。

　　还有一道名菜炒代蟹•▪□▷◆▼，则更考验处理食材的功力▲△，它口感似蟹却不见蟹★▲◆○靠一盘鱼香肉丝逆袭？，仅用蛋黄□•、蛋清和鱼肉等材料=•▽◁◇▷，就能处理出类似蟹肉的爽滑口感☆•◇=▽，再用虾油和海米增添海洋风味△▪，一盘炒代蟹不仅口感层次丰富★▼△，蟹香也被完美复制出来•…麻将胡了免费旋转，堪称舌尖上的奇迹•▷▽。

　　透过保定你会发现○•▪◁，河北并非许多人刻板印象中的美食荒漠▼▼•△▼。这座被严重低估的北方美食大城▪•◇，是时候该被重新认知了▷◁▼△•。

　　在驴火之外=…□◇△，白运章包子也蒸出了一片包子江湖■◇▲，虽说它名字叫包子•☆★，外形却是玲珑剔透的饺子形状□◁，舀上一口汁液尽流◁•□•★麻将胡了河北保定如何、肥而不腻-★◆；还有何家烧饼▼-=▪☆…，也是本地历百年而不衰的老字号•▽▼★=，外皮脆酥◆•◆○、内里柔酥○△…，不用就菜★▪=-▼•，仅烧饼本身的酥香就已经让人回味无穷了★□●▽▲★。

　　在食材的精细处理之上▽◁•，直隶官府菜也与当地的口味特色紧密相关▪☆，由一批官厨在李鸿章的指点下创制而成的李鸿章烩菜●◁--★•，既使用海参○▷…▪●▽、鱼翅■…▷、鹿筋◁■△▼、牛鞭等名贵食材-◇▽，口味上也承袭了保定一带擅做烩菜的传统●▲，以保定府三宝之一的槐茂甜面酱●△▽…○，烩出一锅地道美味☆-☆☆△；把鱼片成=■-▪■“里七外八□■▼□○”▲○◁•★、再挂浆炸制的抓炒鱼=□…■，酸甜卤咸▷○○•☆、最受本地食客喜欢◇△■，而河北餐饮界的泰斗人物袁清芳▽▲▼◆▷，以此为基础研制出的金毛狮子鱼◇…，如今也已是冀菜的代表之作▪★▼●☆。