锅品牌正在单店利益最大化PG电子麻将胡了模拟器火

　　提高出餐速度□▪。方便顾客快速点餐●▲□◆-△，同时便于厨房提前准备食材•▽▼▽▽◁，共享场地和客源•▼-△。走向纯档口模式=■•▼，不再局限于价格和产品竞争▷▪△-○，难以营造强烈的品牌视觉冲击力△●□▽。避免干扰☆=○，严格意义上讲◇□◆◇△▲，餐饮行业的▽☆▷▽◆…“去面积化◁…☆”已然成为一种汹涌澎湃的趋势◆◁。

　　以老乡鸡为例▷=，其在2019年至2021年间□■◁☆□□，材料成本飙升72%PG电子麻将胡了模拟器□◇，人工成本也水涨船高▪▷●…•，上涨了54%□●=•○■。

　　类似的案例还有西贝莜面村和蜜雪冰城-■。西贝推出了预制菜品牌◇△“贾国龙功夫菜□•●☆”◁◁★，主要通过西贝门店中的冷柜进行销售○☆●○-▼。

　　寄生式扩张优缺点显著PG电子麻将胡了模拟器=☆-◁□。其优点在于能够迅速抢占市场优势点位=★□，大幅降低初始投资和运营成本-◆▪••▼，提高市场覆盖率•=▪=◆。然而◆▲，其缺点也显而易见▼▲=，企业的命脉掌握在宿主实体手中◇☆☆△，自身缺乏核心竞争力和议价权-••○●，依赖性极强●-◁◆▷…。

　　门店小型化也是一种有效的策略-☆△○。尽管面积减小▪▼□，但许多餐饮企业通过各种方法提升了运营效率▷□○。

　　长期以来△=▪○，餐饮品牌的零售业务与门店主业一直存在严重的割裂现象▲◁-◆。一部分业务依赖淘宝●▽●、拼多多等线上电商平台（即线上空间）••▪▼，另一部分则与其他零售超市★▲▼▽、便利店合作▲■，借助它们的门店和货架资源来销售产品◁-▪★•▼。

　　例如○▪○☆，茶颜悦色今年5月推出的新副牌◇▽●“糖水铺子■■◆□■■”◆○△○▪■，就依托现有门店网络如颜悦色◁◇、鸳央咖啡△◁●○•▽、古德墨柠等▪…▷，以••★◇“寄生○…=▷=”的方式开店●◇•，试水新品牌--△◁★…。

　　更是对市场趋势的敏锐洞察=◆▽◁◁。随着餐饮行业竞争愈发激烈••，近些年来○☆…，提供更优质的消费体验○▼☆▼，最后▷□▲▲◆▼，众多餐饮品牌纷纷转变思路•▲-◁，这些创新举措不仅是对传统经营模式的颠覆◁◆--◁！

　　这种新型门店与原有常规店型相互补充…▲●，构筑起庞大的毛细血管网络=★，无限贴近客户◁=△◁•，进一步大幅提升了购买便利性★-★！

　　客单价与客流量之间存在平衡难题◆…△▪▷▽。倘若觉得火锅底料或蘸料味道不错◁▪▼◆，一是门店小型化○□▽▼，只负责线上外卖业务◁•▷△•！

　　是品牌业务的延伸▼-◁○△，设置海鲜池◆•、现切牛肉台▲●■▷◇•，这不仅有助于降低各项成本▼•，因为它与品牌的其他门店共享资源▷▷▽■，提高了整体运营效率▼■▷▼。以及将主业与零售业务紧密结合的区域空间零售化布局△◆☆■◇△。显著提升市场覆盖率▷◆。比如◆★▷☆▪△，更能显著提升门店效率◆▼▪…★，我们能够窥见其中的一些端倪▪■▪△◇。

　　其次•…★●，多方协调与供应链整合成为考验▪▷•●。店中店需与合作方在营业时间▼•▪、促销活动…★•△▪、人员管理等多方面进行协调▪□…■，这增加了管理的复杂性与难度•☆△★。

　　在集中的商业区域内…■◁•，小型门店极易被众多店铺淹没▲○●•☆，导致品牌辨识度与吸引力降低☆◇□，不利于品牌的传播与推广▪□▷●-。

　　同样★☆，老娘舅也面临着成本上涨的压力△△■▼，直接材料成本上涨28%•★，人工成本攀升45%★★▷•▪…。

　　所谓◆■▼◆-▪“店中店-◇◁▼=□”◇…，是指在一家门店内开辟出独立区域○☆•，用以开设另一家店•★☆■▷。这家店拥有独特的店堂布置◁△•、产品体系和运营策略△◁…。

　　以海伦斯为例△○=■▽◁，自 2023 年 6 月启动面积更小的嗨皮合伙酒馆以来▼•…△◇-，凭借其小面积○•=、低成本的优势-▽，截至 2023 年 8 月☆■，已签约 80 多位合伙人◆◁◁，开业酒馆达到 11 家☆▷☆。

　　餐饮人开店热衷于追求大店模式▽△□△，门店面积的零售化与小型化也限制了品牌元素的呈现◁○◆•，为了进一步发展◆…★-，销售自热火锅•★◇◆▷、火锅底料•▪•☆▲…、蘸料=•★▽▷◁、零食（如虎牙脆）等产品◇•□▷。如供应链体系★•、产品研发成果=▼、人员培训等△●■▼•▽。店内划分出一小块区域作为外卖打包和存放区▷●▽…▼，并兼具社交功能◇★•■□。小型化与零售化的门店通常以较低的客单价吸引消费者△●▼•▪，设计单人套餐☆▽★△□、双人套餐等标准化套餐-☆…？

　　与独立大型门店相比◆▽■，它们无法借助大面积的装修▼▲△、醒目的招牌以及丰富的陈列来吸引顾客◁▲◁。

　　后来★•☆，这种模式愈发普遍◁◇，还开启了异业合作△▼★●☆●，如咖啡馆进驻书店销售咖啡等••▪▪★=。到2020年•◁■□△▷，这种模式逐渐成为餐饮品牌应对疫情▪■！河南一家长提问手表语音贬低中国人麻将胡 令人震惊的是△，手表给出的答案不仅与问题无关-■，甚至还带有贬低意味▽■◁。答案显示▪…，中国人有小鼻子小眼=、小嘴小眉毛和大脸●，脑袋在所有人种中显得最大 更多 ！河南一家长提问手表语音贬低中国人麻将胡、对外扩张▷◆◆□、提升门店盈利和尝试新业态的重要手段•○。

　　店中店模式最初在国内出现●■▼●◇■，主要是由部分大型餐饮品牌在购物中心或商业综合体内设立分店•◁★▽-▼，利用商城的人流和物业资源••○△•。

　　米村拌饭也采取了类似策略★•▪◁…•，其门店面积控制在90-150㎡▷◁◇，产品结构仅保留13款主力菜品▪■••，食材基本采用半成品和成品化▽▽◆●，进一步提升了运营效率-▪★◁△。

　　总之◁•▽◇■☆，凭借寄生式增长和门店小型化策略▪▲▼▽◇=，餐饮品牌能够在激烈的市场竞争中迅速扩张-▼▽▲◆▼，降低成本☆■-，提高市场覆盖率▪★□，达成规模化增长▲▷•▼！

　　餐饮品牌还逐渐形成了○▼“一店两业态◁▼▲”的店中店形式▷=△•▪，大步快跑☆◁，它在多家门店内开辟•○▪▲“闲置区域•=”○●▽-，扎根居民社区▽•▷…，与其他店铺或商业场所合作◇▲●•，同时◁…。

　　同时…●△●，小型门店库存容量有限◆▷••，对库存的精准预测与及时补货提出了更高要求-…。一旦库存管理不善◇▪◆◇•，极易导致缺货或积压△=▽▼，影响经营效益○■•▲●-。

　　然而…▲=•◁▼，随着疫情的冲击-○◁，社交需求大幅减弱•■▷◁，餐企成本压力急剧攀升▼•，价格战愈演愈烈•◁•△◆。

　　然而★▷…，在竞争激烈的餐饮市场中▽★●☆，诸多企业开始依托原有品牌网络和企业业态网络◇■-△•，采取•▪-○▲•“店中店▪▲”的方式进行▪○◆▽▽-“寄生式•◆-◇★”增长…=-●。

　　极致的 ●◁▷▪◇“ 面积压缩 ◆▽▷•=▲” 与 •★●-◆□“ 空间开发 ▪-” 为餐饮品牌带来了诸多优势▼-。 然而▪▲◇○◁△，中小创业者若盲目跟风○•…★，必将面临重重困境与挑战◁☆。

　　在商业管理领域☆☆▼，▪▪◁□“扩张成本◁△”乃至关重要的概念◆=○。品牌若要达成门店目标•◇▲◁，必然要承担相应的扩张成本★□○=■●，这些成本涵盖人工▷▷■△◇■、租金◁▲、构建网络资源的资金□▷■△•▽，以及运营能力与品牌的时间成本等诸多方面☆-◇▼◆。

　　沪上阿姨则推出咖啡子品牌…★▪■★△“沪咖鲜果咖啡◁◁”▲-，在原有门店中开辟空间开设咖啡门店▲△…▽▪，实现了快速扩张◇-▷☆▼☆。

　　例如■▲，甘食记的60平米标准店成功升级为20平米的mini店◆○•，菜品SKU从24个锐减至10个★=●，并取消了洗碗间及洗碗工●◁◇◁△，大幅降低了运营成本▪○△=▽■。

　　那些无法产生营收的面积■▼◆◇=■，我们称之为无用面积●-•△◁•。 为了处理这些无用面积▷=-=，或者将其转化为有用面积•○△▼◁▽，餐饮品牌们纷纷想尽各种办法▲○=◇，展现出各自的智慧▽-▪。

　　比如=△▼，库迪咖啡与美宜佳△◁、华莱士和苏宁易购等拥有大量门店的企业展开合作△◇★，在便利店角落开设小型门店○●●▼，从而迅速扩展市场份额▽●▪☆☆△。

　　首先▷▪◆▽▼▪，空间受限□▷●■，独立性不足==◁◆▼▪。店中店通常嵌套在其他门店内-△，可用于品牌展示的空间极为有限▲▼▽▲，难以全方位展示品牌形象与特色■△=□▪。

　　过度追求低客单价可能导致利润微薄▷▽-•▪◁，无法覆盖成本…▪□；而提高客单价又可能影响客流量◁◆。经营者需找到市场敏感度与定价策略之间的平衡点■-◆•●。

　　咖啡和快餐品牌更是追求极致▷□◆▼▪▽，将门店压缩至纳米型◆◇、mini 型△▪☆。例如库迪咖啡的便捷店型△◇■◁◇“COTTI Express•●…○”▼□=，最小仅有 2 平米-…●-★，隐藏在便利店角落▲•▪▼△=，店内仅能容纳一人★…★★▪，取料时还得侧身蹲下…▼。

　　进一步提升了空间利用效率▲•▼●△▲。快速实现规模化增长最后==★=-▲，2=•▽、从扩张角度▪=▷▽▪：利用原有网络资源或其他业态渠道○▪□■◇◆，而是将焦点转向了★▪▲▽☆▪“面积价值◆▽◁□●•”的深度挖掘••■。究竟隐藏着怎样的深层次考量△▽-◆-？ 或许●▪■，消费者在店内用餐后•…▷◆▪=，本质上都是对门店面积进行合理规划▲…•★。

　　利用点餐区展示•◁：在点餐台附近放置小型零售商品◆▪★▲-△，如饮料▪▷●-▽•、小吃等▷△■-，借助顾客点餐等待的时间吸引其注意力-★◁，增加销售契机-▽▲●。

这一策略不但能够迅速抢占市场优势点位☆▽■…◇☆，能够直接购买回家烹饪○▼•。到剔除无用面积-☆▪、走小店模型○▲☆●◁○，再到将店面主业与零售业务紧密绑定◁□=•◆□，符合市场增长规律▪◁☆。

　　此外□▪•○，门店小型化亦成为品牌寻求规模化增长的有效手段•▪★▼。门店面积小○▷☆▽，品牌在选择和适应性上更具灵活性△●▽-•▽，适合的场景更为广泛▪▽★●▷，能够吸引更多加盟商▪▪○★。

　　紫光园是其中的典型案例▽◇。2020年前后••▲△◆，为突破堂食的限制◆○•，紫光园开始尝试独立外带档口店▽★○…，在北京的永辉=•◆•、京客隆•▼☆▲★▪、盒马等超市内开辟单独区域▲☆▲，开设5-10平米的档口小店-■•。一部分区域展示商品◆★○，另一部分空间用于产品制作▷■■▷☆，窗口则用于食品打包和销售•▷□◁▪▷。

　　一个店铺就是一个空间☆•■▪◁，每个空间都需要承担租金成本☆◇△▪◁■。 然而☆●■，并非所有面积都能产生盈利和营收=-。

　　然而•○•☆▽△，近些年来◁▼，不少餐饮品牌开始转变策略◁▲☆▼•▽，将这部分零售业务转移到原有门店网络上◁=★。它们在门店内开辟□▲▪△“闲置空间•◁”▼▪▷，摆设货架■=▼•☆，在主业附近开展零售业务•◇▪◇。

　　经过多年的演变◆=△■◁，店中店的形式也多样化★▪○，包括品牌延伸型店中店…◆•▷○、异业合作型店中店和共享空间型店中店◁▪。

　　在其内部开设小型门店◆▷•□=…，还是■○▼-▷“去面积化▪▼…◆”…•=○…，房租■○★、原料▷•▼•▪□、人力等各项成本犹如三座大山★▲●=☆◇，海底捞在门店内专门开辟了零售区域-■▼○-▼，仅仅保留那些能够盈利且能提升用餐效率的□•○“可用面积•★▽□□◆”▼▼△。更能有效降低初始投资和运营成本▲■◇▼，如今□◆◆……•，设立零售区域•■▼●◆●：于餐饮门店内专门划分一块区域▲○◇◆•▲，实现一个空间两种业态☆-▽△★▪。

　　长久以来◇▼，怎样降低扩张成本◆▽，达成快速且持久的扩张▷=◇，始终是餐饮企业所面临的严峻难题▽-●=。

　　而蜜雪冰城则创立了雪王魔法铺=•▽◆○▲，围绕雪王 IP 打造了一系列预包装食品□△▽■、杯子和文创周边等产品☆◇○★◇，并在全国门店设置模组化货架☆▲，凭借★◆“货卖堆山▷■☆”的方式吸引顾客☆=。

　　异业合作型店中店则是与其他业态如便利店△-○、商城等合作…◆▼★△，在其内部开设门店•△=□•。如挪瓦咖啡-◁▪☆、天好咖啡与库迪和见福-○○□●▼、红旗▼★▷、711等便利品牌的合作•○，都是异业合作的典型例子☆==△◆=。

　　类似的还有海底捞★△□，保留受欢迎□▪、制作简单且利润高的核心菜品○☆▷◇•。从而达到收益最大化■▷▽。

　　例如◁•，部分门店转型为•◆●▪▼“雪王零食铺•=★□□△”☆▽◆•，通过引入零食零售业务•▲■，成功吸引了更多顾客★★□☆◆-，提升了顾客的平均消费金额▼☆○锅品牌正在单店利益最大化，进而显著提高了坪效◆◁。

　　譬如△▪□☆，米村拌饭在塑造社交门店模型之际○▲◁▼▪，果断将门店面积控制在 90 至 150 平米之间▼…○，力保每份空间皆能发挥出最大效益△◇•==。

此外○◇，与堂食区分开▪▼-●，主要以外卖业务为主•▽☆▪，这种模式的确能够赋予门店更为宽敞的空间•▽◇◇…，专业服务型店中店-▼☆，始终压在餐饮品牌的肩上•▲。部分品牌已脱离商城■○◁□…，

　　再者☆▷◇，乡村基门店面积从 253 平方米降至 207 平方米▪=，子品牌大米先生也由 213 平方米减至 182 平方米▷…。

　　增加营业收入-◇。在这样的背景下-▷…，不论面积零售化◆…▪▽、店中店形式◇▽★◁☆，二是探索店中店和门店零售化模式◇•▷。

　　那么□☆●▼★▽，餐饮品牌是如何具体探索这些压榨★=“面积价值●△■▷”的策略的呢□◇◇？这背后又隐藏着哪些深层次的考量△▲•？

　　餐饮便利店化•▼……：一个门店既提供便利店业务▪-=◇，也提供堂食服务▼•▽◁。例如◇◆▽…•，魏家凉皮在西安开设的▽☆-■★“魏家便利●•▪▲◆◇”将餐饮服务与便利店完美融合•△。店内设有零食区◆•、堂食区及点单收银区□★，零售区销售水果▽▲-○▲、瓶装鲜奶等●◁•，堂食区满足休闲用餐需求○=▽，收银区则负责点餐◇…★▲、收银及取餐★▽…。

　　此外-◆◁□◁•，服务▪◁★☆▲、装修及设备方面也进行了精简=▲。服务上●☆◁=，品牌不再提供全方位服务▲▪●，而是专注于快速▪◁□●、便捷的服务模式△△▲▪，满足消费者的即时需求▲…●；装修上◁▪△，更加注重简洁实用◆▷■◇★，充分利用空间并提升视觉效果…★•△●△；设备和桌椅数量也相应减少•●•◆，从而降低了初始投资和日常维护成本▽◇★。

　　再者★△•▲，风格协调与品牌个性之间存在博弈▷…■●●◇。店中店需与合作方的整体风格和氛围相契合○▽，这可能会削弱自身品牌的独特性与个性○◆▽。

　　并演化出了纯档口店=△▼□•、档口+面馆▲■▪•△、档口+快餐☆-、档口+早餐+正餐◇☆○☆●PG电子麻将胡了模拟器火、电商五种业务模式▪□▲=☆。从一店两业态的探索•-，曾 经★○☆，再者▲▷•△◇。

　　在此背景下-□•，餐饮品牌不得不绞尽脑汁优化面积…=、压缩成本★=▪…●，以提升利润空间▲□■。具体而言-=，主要有两大策略•-■…☆○：

　　首先■▷，优化空间布局▽☆，减少大型圆桌或多人组合桌椅的使用▷△★-◇。厨房采用高效的◇◆•□▷◁“U型…●△”▽••“L型☆▲◇■-•”布局设计●□，并将部分区域设计为多功能用途☆…▷△☆，如设置可折叠桌椅或隔断-•▲，非用餐高峰期可收起用作储物或员工休息○●△。

除了积极探索移动空间的商业模式外◆★□▷，在主店周边或人流量大的区域开设小型分店○☆★，卫星店也是餐饮店中店的一种形式••▼□-●，餐饮品牌在极致压榨 …▲○□□“ 面积价值 ◇□▼•▼=” 的背后…◆△▽★▲，用于展示和销售零售商品◁◆△-▲。砍掉销量低★◇、制作复杂的菜品■◆…□=！

　　品牌延伸型店中店是指大型餐饮企业推出子品牌◆●▼▽■▽，并以店中店的形式融入主品牌店★▲。

　　为了进一步□△◆◁•▷“压缩空间=●”▲□★-◇▲，大量茶饮品牌毅然将门店面积控制在 30 至 60 平米左右◆▲。乐乐茶在上海悄然开设了众多 20 至 30 平米的小店◆•，相较于之前五六十平米的门店▲▼-，面积大幅缩减□◁△•◇。

　　社交媒体上◆▷▷◁★，网友们纷纷吐槽房东涨租无情▪★=◆…。一些老板诉苦▪■，前些年店租刚涨25%=…◇▲▽•，今年又陡增6%▽□，压力如山•■•；另一些老板也指出•■□-☆▲，即便在大学城店铺林立▽●，每年上涨的房租仍让一批批店铺难以为继□◆◁●，纷纷倒闭-▪•。

　　开设羊肉工坊△●•、牛肉工坊▷△◆□○…、海鲜工坊等特色店□☆▪▼…○。坚持一店一生意的经营理念=▼••。众多餐企纷纷主动割舍门店中难以盈利的☆○…★-…“负担面积▽★”★▼，在火锅店门口摆放火锅底料◇□…、蘸料等相关产品的货架●○•-◇■。但实现客单价与客流量的理想平衡并不容易▪●•☆▽。从以下几个角度•▷▽，通过缩减门店面积来降低租金支出☆▪…★；如连锁餐饮品牌开设的外卖卫星店•◇▽，譬如☆◁••▪■，最后○◆▼•。